米酒,很多人都會釀造的一種酒,很多人都喜歡喝。米酒變苦是什麼原因?米酒變苦可以吃嗎?
米酒變苦是什麼原因
米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌**成乙醇—酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化爲主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺**量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.
米酒發苦有很大的可能是因爲酒糟放多了的原因
米酒變苦可以吃嗎
米酒發苦可以吃。如果是按照推薦的酒麴配**話,苦主要是發酵時間過長(越苦表明發酵的越好),溫度30度一般在24到36小時就行了,
要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行,在長時間就會苦。如果酸了的話,那就是溫度高了,而且又過於密封,就會酸。
好了,關於米酒變苦原因的介紹就到這裏,小夥伴們都明白了吧。