一、有苦味是怎麼回事
一是魚苦膽弄破了
二是魚的鰓沒弄乾淨
三是魚的髒壁膜沒清除
四是魚煎糊了。
這四條可能是魚湯苦的原因。如果你不確定自己是不是把苦膽弄破了，可以用白酒調鹽（少量）塗抹在魚肉上，靜置十分鐘左右，洗淨，然後再開始做魚肉湯的步驟，就不會苦了。而且少量的酒精也有助於提味。但是如果魚湯已經苦了，就沒有辦法了。
日常生活中，我們經常吃到的魚泡實際上是魚的控制器官學名叫做魚鰾，就是一種非常好的膠原蛋白也是非常名貴的食材之一。如果吃魚泡的時候感覺到有苦味說明在殺魚的過程中處理得不是很乾淨的，苦膽有可能破裂，導致心靈的魚泡收到了沾解決的辦法，就是用白醋加入麪粉，仔細的浸搓洗可以減輕味道。
