一般有2種情況，第一種可能是蘇打水放多了，導致麪包口感變得苦起來。第二種情況可能是麪包已經過了保質期，出現了發黴的情況。無論是哪一種情況，建議都不要再食用。做麪包的時候，老麪糰太多，新麪糰太少，也會導致麪包變苦。麪包孝的時候，太久的喪也會導致麪包苦的原因。
麪包苦什麼原因
麪包有苦味的原因很多種，非常的複雜，可以一一排除一下。最簡單的就是烤糊了，如果烤糊了，那不用品嚐，外表一看就能知道。原材料方面，麪粉挑選沒有過關，麪粉有部分有黴變或者受潮，導致麪包發苦。還有面包製作過程中，鹼或蘇打粉的量過多。也有可能是全麥粉的比例太高了，可以適當多加點高筋粉。
首先和麪要軟一些，材料用麪粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟麪糰，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鐘就醒20分鐘，如此反覆三次即可把面揉出薄膜。揉出面膜後再進行發麪的程序，面發好後就做麪包胚，做好後再醒發15到20分鐘。最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鐘後再倒換上下托盤（爲的是下盤上色）烤10分鐘即可。
麪包苦什麼原因
麪包發苦主要原因有: 1、麪粉挑選沒有過關，麪粉有部分有黴變，導致麪包發苦。 2、麪包在製作過程中，鹼或蘇打粉的量過多。導致麪包發苦。 3、一般發酵長了就會導致發苦。沒放鹽，就會導致發酵過長。鹽在幫助酵母發酵的同時可以防止因異常的發酵而產生的味道。鹽同時有調味的功能，未加鹽的麪包淡而無味。 4、麪包烤太久，烤老了。
