麪包做好後會塌陷的原因：
做麪包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麪包塌陷
麪包醒發過度，造成麪包氣孔過大，容易使麪包塌陷
麪包和麪時揉麪不足或揉麪過度。揉麪不足會使麪包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麪過度，容易使麪筋斷裂。都是造成麪包塌陷的原因
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麪包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鐘左右。
蒸麪包塌陷什麼原因
蒸麪包塌陷有兩個原因。
一是蒸的時間過久，鍋裏面的溼氣太重。所以容易塌陷。
二是麪包在蒸熟後，立即開鍋蓋兒，麪包遇到外面的空氣驟然變冷，所以會變形塌陷。正確的做法是，要關火悶一會兒再開蓋兒。
