用料:
鯉魚 1條、料酒 1勺、鹽 適量、蒜 5瓣、姜 5片、幹辣椒 4個、大料 2個、花椒 適量、白糖 1小勺、米醋 1勺、味極鮮 2勺、豆瓣醬 1勺、十三香 少許
做法步驟:
步驟 1 鯉魚洗乾淨，剁成魚塊兒在用清水清洗兩遍，然後加入料酒 鹽 薑片醃製20分鐘
步驟 2 【裹麪粉之前魚塊漓一下水分，麪粉不會裹太厚】塑料袋放適量麪粉，放入淹好的魚塊，來回抖抖塑料袋就能均勻裹上面粉（懶人方法快還均勻）
步驟 3 鍋內加油，燒八成熱放魚塊煎至
步驟 4 煎至兩面金黃
步驟 5 煎好的魚塊備用
步驟 6 準備好花椒、大料、幹辣椒、蒜瓣、薑片準備好
步驟 7 鍋內放油燒熱，加入花椒炒香
步驟 8 炒制花椒變色，撈出去
步驟 9 放入蒜 姜 幹辣椒 大料炒香
步驟 10 把大料放到一邊，放入一勺豆瓣醬炒香，炒醬的時候要改小火，不然容易糊!
步驟 11 炒出香味兒後，放少許十三香炒香，最後再和姜 蒜一起翻炒均勻
步驟 12 加入開水
步驟 13 放入魚塊兒，放入味極鮮、少許鹽、糖調味兒
步驟 14 大火燒開，改中火燉20分鐘，不需要蓋鍋蓋
步驟 15 最後再用大火收湯即可裝盤
魚收拾乾淨切花刀，抹上鹽和料酒醃製10分鐘
鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型
蔥打結，薑切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，幹辣椒一起放入鍋中
煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開水，大火燒開，小火燉20分鐘
大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上香菜即可
