新鮮麻蝦適量,粉絲適量,蒜頭,香蔥
做法步驟:
1,新鮮買回來的蝦太活潑了,首先把蝦用剪刀臺北,用牙籤把蝦線剔除,再把蝦肉攤開平鋪,用小刀在蝦肉上來回跺幾下,讓蝦肉鬆散,方便入味
2,處理其他要用到的配料,蒜切成蒜末,蔥切蔥花備用
3,粉絲提前浸泡發軟,然後捋成一捆捆,放在盤上,把處理好的蝦用平鋪在粉絲上,整理盤面,把突出的蝦鬚剪掉
4,熱鍋熱油,把蒜末丟進鍋中爆香,加入一勺生抽,攪拌混合均勻關火,用小勺子勺少點蒜末放在,攤開的蝦肉上,每隻蝦都要鋪,多餘的蒜末可以選擇鋪在粉絲上
5,上蒸鍋冷水開火,大火蒸6分鐘,時間無需太長,到點後端出放桌上,撒上蔥花,均勻淋上一勺熱油和一勺生抽,趁熱進食味道鮮。
配料:蝦12只。
輔料:綠豆芽30克、高湯200克、蒜末30克、鹽2克、薑末30克、蔥20克、幹辣椒10克、花椒3克、豆瓣醬20克。
1、準備好食材。
2、將蝦冷水下鍋,大火燒開汆透。
3、蝦背開刀,去蝦線。
4、綠豆芽汆熟,濾水備用。
5、將綠豆芽擺盤,蝦置於四周。
6、起油鍋,下姜蒜末炒香。
7、下豆瓣醬炒勻,再倒入花椒、幹辣椒,炒出香氣。
8、加入高湯,煮沸。
9、關火,用密漏濾渣。
10、開小火,加入鹽,勾芡。
11、將湯淋到裝盤的蝦中