食材：冬粉250公克，牛肉225公克，豆芽菜1/2杯，香菇片3朵，筍絲1/2杯，蔥段1支，高湯5杯，蛋黃1個，蔥花2大匙，香菜2大匙，雞粉1小匙，太白粉水1/2杯
做法:
1. 粉絲用約80℃的熱水泡軟後，撈起裝入砂鍋中備用。
2. 將牛肉醃至入味後，過油(約120℃)備用。
3.炒香材料2，加入高湯、作法2的牛肉絲與雞粉炒勻，煮滾後用太白粉水勾芡，淋在粉絲上。
4.作法3完成後，於上打入一個蛋黃，放在爐火上煲約2分鐘，撒上蔥花、香菜即可食用。
新溝牛肉粉做法
1、通用的高湯分清湯和濃湯。清湯一般用雞架、瘦肉、乾貝、火腿小火熬或蒸。濃湯一般用筒子骨、雞架、豬皮大火熬。
2、魚湯粉，用豬油煎魚架大火熬濃白。
3、肉湯粉，什麼肉湯就加什麼肉和骨炒香後熬湯。
原則:無雞不鮮，無皮不濃，無骨不香。大火濃，小火(蒸)清，無鹽大火濃，有鹽小火清。
