饅頭分層是什麼原因

饅頭內部分層是稍硬的麪糰長時間揉的結果。

分層饅頭吃上嚼勁大，且越嚼越香，它的做法並不難，按下面步驟做就可成分層的饅頭。

1、酵母加水激活，慢慢加入到麪粉中拌勻揉成團，面與水與酵母的用量是1000：550：10。而後放在揉麪機中反覆揉，揉到麪糰很光滑時既可。

2、揉好的麪糰放在溫暖處發酵到近2倍大。

3、發酵好的麪糰再次在揉麪機中反覆多次的揉，也揉到外表光滑內部細膩。這是把揉好的麪糰上卷成長條狀，要用些勁，使中間沒有縫隙。

4、按需要大小切成短，用手整理下，放在蒸鍋裏發酵，發酵到明顯增大手感變輕。

5、熱水蒸，大氣出來後，蒸15分鐘既可上桌。

饅頭分層是什麼原因

饅頭分層最主要的原因就是戧面。

饅頭之所以分層，就是乾麪粉和發酵好的麪糰層層交錯。想要達到分層的程度，就要求有足夠的乾麪粉“戧”到麪糰中。

所以，就要求乾麪粉要佔有一定的比例。並且，在揉搓戧面的時候要多揉幾次，反覆揉搓將足夠的麪粉戧到麪糰中。

和麪的時候，水的比例也要大一些，再經過後期戧面的時候加入乾麪粉，使麪糰的軟硬程度恰到好處。