饅頭產品容易老化，發硬掉渣，這個情況就是因爲水分丟失了纔會出現的。所以最好的辦法就是使用食品方便袋裝起來，或者用東西罩起來，就可以避免這種情況發生了。下面來看一道饅頭做法。
製作小麥粉饅頭技巧：
1、我們在製作小麥粉饅頭的時候，通常會使用到酵母，我們需要提前將酵母在溫水當中化開，這個步驟是非常重要的，一定要使用溫水，使用涼水或者熱水都是不可以的。
2、麪糰發酵的過程是非常重要的，我們一定要在麪糰上蓋上一塊溼布，或者是把麪糰放入到一個盆裏，然後用保鮮膜封起來，這樣對於發酵來說是比較有好處的，另外，根據室溫的不同，發酵的速度是不一樣的，一般來說，如果溫度比較低的話，發酵的速度會比較慢，但是如果溫度比較高的話，發酵的速度會比較快，比如說夏天的時候在室溫當中發酵兩個小時就可以發酵好了。
3、我們再製作小麥粉饅頭的時候，也可以往裏面適量地添加一些其他的食材，比如說往裏面加入一些蔓越莓，就是非常不錯的選擇，這樣可以使製作出來的小麥粉饅頭的口感更加的豐富一些，而且其中的營養價值也會更高，製做出來的饅頭，看上去也會更加的誘人。
4、在這做小麥粉饅頭的時候一定要掌握好這饅頭的時間，等到蒸鍋當中的水開了以後，把饅頭放入，大概蒸十五分鐘到二十五分鐘左右的樣子。蒸的時間主要是跟饅頭的大小是有一定的關係的。如果饅頭比較大的話，那可能需要蒸的時間就會比較長一些，如果沒有辦法確定饅頭是否已經蒸熟了的話，我們可以用手指頭戳一下饅頭，如果饅頭按下去有一個坑，而且迅速的恢復原樣了，說明饅頭已經蒸熟了。
麪粉質量差，白麪饅頭蒸制面食類成型時水分不足，攪拌不足，發酵不足這些問題都會引起饅頭老化掉渣
導致老化掉渣的原因主要有以下幾類：
一、和麪、醒面的做法不當
二、麪粉質量差
一、和麪、醒面的做法不當
1、所有材料混合。
2、放入麪包機，啓動和麪程序。
3、二、三分鐘後，揉麪就完成了，呈光滑狀態，讓麪糰在麪包機裏發酵就好了，天氣較涼，發2個鐘。天氣熱，一個半小時足夠了
4、發成了幾倍大的麪糰。
5、麪糰分爲幾份，用壓面機壓面10幾次，麪皮越來越光滑
6、壓好的面片券起來。切爲小塊。
7、盤裏放入鍋中，鍋中注入水，蓋上鍋蓋，醒15分鐘後，大火蒸15分鐘，關火後不要馬上開啟蓋子，燜着5分鐘後開蓋。
8、好吃 漂亮，光滑的牛奶小饅頭就好
二、麪粉質量差
麪粉質量差，應採用中筋粉
