冰糖。雖然白糖冰糖都可以用來炒糖色，但是用冰糖炒出的糖色透明發亮看起來更加誘人好看，讓人食慾更好。
不過用冰糖炒糖色時，一定要先把冰糖的顆粒用刀背或是擀杖敲碎一點，這樣冰糖放進油裏就可以很快融化，糖色就能快速炒出。
冰糖貴點，冰糖和白糖都可以用來炒糖色，但對比起來冰糖更勝一籌。用冰糖炒好的糖色更紅亮一些，給食材上色後特別好看，味道也非常好，而白糖炒糖色的話亮度不夠，再加上冰糖顆粒大，加熱時融化速度慢，更容易操作一些，不容易炒糊，白糖的顆粒很小，加熱容易融化，很容易炒糊，從這些方面比較來看，炒糖色首選冰糖。
冰糖分白冰糖和黃冰糖，推薦用一個個的那種白冰糖，黃冰糖更適合煮粥煮甜品，別用錯了。
冰糖貴一點，炒糖色的話冰糖好一些，用冰糖炒出的糖色色澤鮮亮用於紅燒肉紅燒魚等増加菜品的亮澤度，開小火鍋裏放幾塊冰糖小火慢慢熬成棗紅色放入需要烹飪的菜餚即可。
