可以得
炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。
用料白糖 300克水 300克啤酒 500克
萬能炒糖色的做法步驟
步驟 1
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鍋中放入水、綿白糖
步驟 2
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中小火慢慢熬至糖融化
步驟 3
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大的魚眼泡,糖慢慢變得粘稠
步驟 4
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熬至魚眼泡越來越小,糖越來越粘稠,顏色呈香油色,這個狀態可以做拔絲
步驟 5
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繼續熬製,糖變成深黃色,這時候糖漿變色非常快。
步驟 6
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熬至漸漸泛紅,漸漸變爲深紅
步驟 7
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倒入啤酒,繼續熬製,把水汽揮發一下
步驟 8
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炒好的糖色既不能凝結又不能過稀,糖色(糖色溫度180-200度)適合很多菜餚,色澤紅亮味道濃郁。
可以的,將鍋內放少量的水或者是油,然後將白糖一般放3到5勺,一定開小火,慢慢加熱,當唐敖子大泡變小泡的時候,要準備一碗開水放在旁邊,這時候迅速將水加入鍋內,動作稍微慢一點,將會把糖熬糊,會有苦味熬好的糖色可以加在紅燒排骨或者是紅燒肉雞塊都可以
白糖炒出來的顏色比冰糖炒出來的顏色稍微深點,如果是做紅燒菜, 還是用白糖炒糖色。
①白糖炒糖色的做法。鍋中倒入油,涼油放入白糖,小火慢慢翻炒,等鍋裏變成小泡泡黏稠狀加入水就行了。(糖醋味的不要加水,直接加醋就行了)
2:冰糖炒糖色適合用於拔絲一類的菜,比如拔絲香蕉拔絲蘋果等。