啊，應該是可以的，既然是炒糖色的話，當然可以。所以說一定可以用我們的紅糖來代替白糖，爲什麼既然是炒出來的糖色，無論是白糖還是紅糖，炒出來它都是紅色的。都是紅黑色的顏色。所以說是可以拿來代替的，是沒有問題的，可以放心的拿紅糖來代替我們的白糖來炒糖色。
不能。
1、炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建議使用冰糖，其實在生活中，炒糖色不是很常見了，炒糖色的過程是比較麻煩的。
2、炒糖色在原來的時候比較常見，主要作用就是給食物上色，現在已經大多使用醬油來代替。
3、用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色澤更是比白糖做出來的要好，但是炒制方式較爲複雜，需要有嫺熟的技巧，否則容易炒黑。
4、在生活中，使用白砂糖炒糖色更常見一些，製作過程相對簡單，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。
