我白糖可以炒糖色。炒糖色通俗來講就是把糖炒化了上色，放入冰糖、砂糖或棉白糖都可以的。
先總結了幾個炒糖色成功的小竅門：
油，素油色拉油都行，但是不要放太多，能起到個潤滑的作用即可。
糖，用單晶冰糖，白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多，顏色更紅亮，味道也清香。但最好別用綿白糖，據說它不耐高溫，一不小心就會焦糊。
水，用量應該和糖差不多，但炒好的糖液裏切記要加開水，加涼水會炸鍋外崩，會成團跟水難融合，辛苦熬好的糖液也白費了。就算是熱水，也會瞬時沸騰，加入時也要小心，防止燙傷。
操作上火候很重要，全程小火，尤其炒出顏色時，更好將火調到最小，或者關火一會再開都行，隨機應變，以防溫度過高糖色焦老，味道變苦。
炒糖色的時候用單晶冰糖，白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多，顏色更紅亮，味道也清香。但最好別用綿白糖，據說它不耐高溫，一不小心就會焦糊。
