冰糖上色爲什麼黑

正常的冰糖上色成暗紅色，如果冰糖熬出來的糖色是黑渣，應該是熬過頭了。用冰糖熬糖色有兩種方法，一種是用水熬糖色，就是冰糖放點水慢慢的熬，這種方法比較容易掌握。

還有一種是用油炒糖色，這種方法對火候的掌握要求的比較高。無論是用哪一種方法，都應該用小夥慢慢熬製。

冰糖上色爲什麼黑

之所以變黑是由於溫度過高導致的，因爲你加着時間過長，導致溫度過高，導致它糊化了，所以出現變黑的情況，下次可以減少加熱時間。