鱔魚乾的家常做法

鱔魚四尾。

調料：

醬油兩匙，紹酒四匙，精鹽少量。

做法：

1、鱔魚剔去脊骨即成鱔片，將每尾鱔魚都切成三片，然後把兩尾鱔魚放入由醬油、紹酒各兩匙調成的醃料中醃30分鐘。

2、剩下的兩尾鱔魚放入由少量精鹽及兩匙紹酒調成的醃料中醃20分鐘。

3、用竹串穿插鱔魚片，風乾半天后放在冰箱中冷藏。

4、魚並排放在紙上或專用網上，每四串用高火2分鐘。

主料：幹鱔魚500克。

調料：精鹽7克，姜、幹辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。

制 法：

將幹鱔魚放入溫水浸泡1小時，回軟後洗淨，切成段。幹辣椒切段。姜、蒜去皮，洗淨，姜切絲，蒜切片。薄荷洗淨。

炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下薑絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。