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白色粉末學名叫做乙基麥芽酚,有肉香味、焦香味。乙基麥芽酚主要用途是提升肉的香味,去除原材料中本身的異味。
這種調料主要用作去除肉的檀味,並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效,所以在加工很多熟食時都會添加此物。
乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑,是菸草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑,對食品的香味改善和增強具有顯著效果,對甜食起着增甜作用,且能延長食品儲存期。
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