柿餅上的白色粉末是什麼
在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，中醫認爲柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，所以入藥稱之爲柿霜，並不是石灰、糖粉等其它物質。
是葡萄糖跟果糖，在新鮮的柿子裏含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨着滲透到表皮上來。
這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖。
但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成爲一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。
柿餅上的白霜能洗掉嗎
真正的柿霜是能吃的，不用洗，並且有生津利咽，潤肺止咳的功效。但是，近年來市場上的柿餅爲了吸引人，絕大部分都是人工掛霜的，用的是滑石粉，這樣的假柿霜對人沒有任何好處。所以，爲了保證安全，還是洗一下再吃吧。
