食材用料：普通麪粉300克，鹽三克，排骨2根，料酒，香葉，八角，桂皮，花椒，白糖，水，青菜各適量
做法步驟：
1，首先，在盆中放入三百克的普通麪粉，加入三克的鹽，然後用涼水和麪邊加水邊攪拌。沒有乾麪粉了以後，用手揉搓成一個麪糰兒，然後醒面二十分鐘，中間多揉幾次，面醒好後，用擀麪杖擀成圓片狀，表面刷油，防止粘連。
2，把排骨用清水浸泡兩小時，泡出血水，然後涼水下鍋，加入料酒、香葉、桂皮，還有八角焯水，焯水以後撈出洗乾淨，在鍋中放入底油，放入適量的白糖，不停的攪拌，用小火炒出糖色，糖色炒出以後，把洗乾淨的排骨倒進去翻炒，翻炒一會兒以後，再次加入香料、八角、桂皮、香葉、花椒，炒勻了以後，把排骨和調料一同裝入砂鍋中，加入清水燒開，然後再改小火慢燉兩小時。
3，面醒好了，拿出放在案板上，然後切成條，用手再捏扁，拉住面的兩端，均勻用力，把面拉成麪條，全部都拉好以後，可以下入開水鍋中啦，等到面快熟的時候，放入適量的青菜一同煮熟就可以出鍋啦，出鍋的麪條放上煮好的排骨，澆上排骨湯，一碗家常排骨麪就做好了。
掛麪一斤、排骨半斤、上海青一把、蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角一可、乾紅椒、鹽5克、料酒一勺、冰糖2克、老抽、蠔油
做法
1、排骨焯水瀝乾
2、熱鍋熱油，入蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角、乾紅椒爆香，入排骨炒香
3、加水沒過排骨，加入鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油，燒開後轉中小火蓋上蓋子燉1-1.5小時，期間舀出一些湯放入碗裏作爲麪條的湯底
4、排骨燉爛後大火收汁，即爲紅燒排骨麪的蓋碼。
5、座一大鍋清水，水開後下入幹掛麪，再開後加入一杯冷水，水再次煮沸後撈起入紅燒排骨湯底中
6、將上海青放入沸水中焯幾秒鐘撈起放入麪條中，再澆上之前做好的紅燒排骨蓋碼即可。
原料:
拉麪150g，醬排骨100g，青菜適量，高湯500g，蔥，薑絲各適量。
調料:
色拉油200g，郫縣豆瓣醬10g，醬油各15g，精鹽，味精，胡椒粉各2g。
四川紅燒排骨麪正宗的做法:
1、將豬排骨1000g剁塊，先入沸水焯燙，撈出備用。在鍋裏燒油100g，燒熱將排骨倒入煸炒，炒至排骨上色，烹料酒10g，醬油5g，排骨醬5g，白糖3g，香醋3g，桂皮少量，八角兩個，香葉一片，姜5g，大蔥5g，十三香10g繼續煸炒至香味溢出，加清水侵沒排骨，燒沸後加鹽5g，味精3g改小火醬燜越30分鐘左右，見湯汁稠濃，排骨酥爛脫骨即可。
2、 鍋里加清水，燒開後下入拉麪，拉麪煮熟撈入碗中。
3 、鍋裏燒色拉油50g，蔥姜熗鍋，然後下入郫縣豆瓣醬10g炒香（不吃辣可以不放），加入高湯少許（沒有清水也可以），下入醬好的排骨和湯汁，見沸後加入青菜，略煮後倒入面上即可。
