1、買的新鮮牛肉，買裏脊肉，買的時候可以和老闆說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗淨後切成薄片，順着紋理切
3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，薑末蒜末，花椒粉，胡椒粉，澱粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然後加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子裏。
8、辣味的牛肉可以放到容器中醃製2個小時左右，即可
1、主料：牛肉750克。
2、調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麪適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量。
3、首先將牛肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻。
4、再加入15ml生抽。
5、加點白胡椒粉。
6、再加入5克孜然粉。
7、表面用一些玉米油封住醃製20分鐘即可。
用料
牛肉 500克
花椒 30粒
幹辣椒 6、7個
辣椒麪 適量
翠宏辣椒麪 適量
雞蛋清 2個
醃製火鍋麻辣牛肉的做法步驟
步驟 1 鮮牛肉切薄片（冷凍一小時後更容易切），加入兩個雞蛋清
步驟 2 鍋內無油、無水，小火將20粒花椒翻炒焙香
步驟 3 放涼一點後，裝入袋子裏
步驟 4 用擀杖碾成碎粉
步驟 5 起鍋燒油、放10粒花椒、幹辣椒，油燒熱後關火，過濾掉花椒辣椒，待油涼倒入牛肉中
步驟 6 加入碾好的花椒碎，辣椒麪、翠宏辣椒麪完全覆蓋牛肉，攪拌均勻
步驟 7 冰箱冷藏醃一晚上，第二天吃火鍋剛好
