步驟/方式1
豬頭用刀從中間劈開,頭頂不能起開,只劈開骨頭就好。用大姜猛火煮豬頭,打去浮沫,在家涼水在煮,反覆6-7次。此時豬頭已經煮透,清洗乾淨。把豬頭放入大鍋裏,加入薑片,大蔥,紹酒燒開60分鐘左右,至豬頭七八成酥爛,拆去骨頭,整理成型。
步驟/方式2
取大砂鍋,鍋底放竹篦子
步驟/方式3
豬頭皮朝上放入砂鍋中,加冰糖,醬油,紹酒,桂皮,醋,姜,蔥燒開改小火燜60分鐘
步驟/方式4
至湯汁濃稠,豬肉酥爛。煮好的豬頭皮肉如琥珀,用筷子一撥嫩如豆腐,酥而不膩。
步驟/方式5
冰糖煨豬頭 色澤深紅 滷汁濃厚 肉質酥爛 香味濃郁 甜中帶鹹。