麻辣肉丁
原料：瘦豬肉200克，炸花生米75克。
調料：植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒麪、鹽各2克，料酒25克，味精3克，溼澱粉、醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋適量。
麻辣肉丁的做法
1、用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油和味精兌成汁。
2、將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻。
3、溼澱粉漿好拌些油待用。
4、將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後揀出。
5、再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒麪。
6、將兌好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋適量，加入炸花生米即成。
精肉洗淨切丁備用
加入三分之一茶匙鹽，四分之一茶匙雞粉，胡椒粉拌勻醃製五分鐘，再次加入一茶匙生粉拌勻備用！
香菜切碎，姜蒜切末，辣椒切段，辣椒粉，花椒，白芝麻，備用
起油鍋倒入適量的油燒至五成熱下肉丁劃散至變色撈出
待油鍋再次燒至七成熱下肉丁炸至金黃（大火兩分鐘左右，時間長了就老了）撈出備用鍋裏留底油下花椒爆香
下薑末，蒜末，辣椒段炒出香味
倒入肉丁翻炒
加入香菜碎，辣椒粉翻炒均勻
加入白芝麻
翻炒均勻即可出鍋
香辣外脆裏嫩，下酒佐餐都不錯！
