做肉丸一斤肉放50-75克澱粉。做肉丸子的時候，一般肉餡裏都要加些澱粉，使其容易定型且鬆軟。肉丸泛指以切碎了的肉類爲主而做成的球形食品。在臺灣被稱爲貢丸。肉丸通常由薄皮包裹肉質餡料透過蒸煮烹製而成，透過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
1、炸牛肉丸子，如果沒有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起。
2、炸丸子用紅薯澱粉，紅薯澱粉吸水性強，高溫油炸後丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比較結實成型，另外還需要準備一些饅頭，一般一斤肉要一個大饅頭，6個饅頭差不多1斤，最好用幹饅頭，搓碎後用水浸泡抓勻。
3、還需要準備一大勺豬油，豬油是天然的“膨鬆劑”，加入丸子中不但更香，而且讓丸子蓬鬆得很好。
4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了，雞蛋的用量一般是1斤肉2個雞蛋，鹽大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子。花椒粉根據個人口味添加，最好是現磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎，雞精適量不宜過多。
5、所有的食材全部混合在一起，一般情況下是不需要加水的，雞蛋中的水分足夠來炸丸子，如果實在太乾，可以加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、炸丸子的肉餡最好靜止放置1個小時，這樣就不會粘手了，也很容易成型，炸的時候比較方便。
7、炸丸子要大鍋寬油，我家直接在院子裏架起了柴火鍋，大鐵鍋裏進行油炸，大鍋有個好處就是丸子可以在裏面沉浮，油溫不會起伏的過快，炸的比較均勻，成色好。
