一斤牛肉20克蛋白質，蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與，一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。
蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%-20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6-12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
100克牛肉裏面大約含有20克的蛋白質，所以可以透過適當食用牛肉來補充蛋白質。牛肉的碳水化合物和脂肪都低於豬肉，分別是豬肉的 74%、37%。
同時牛肉中也含鈣、鋅等微量元素和礦物質元素。因此，牛肉的營養價值還是比較高的。但牛肉肌肉纖維較爲粗糙，所以對於消化功能較差的人羣不適合多吃。
