得放白麪。
光用小米麪蒸饅頭效果不好，發硬。你可以用三分之一小米麪和三份的白麪蒸饅頭，效果不錯。也可以用小米麪，白麪，再把適量的南瓜蒸熟搗碎用來和麪，效果更好，饅頭特別喧騰好吃。
主料：
小米麪200克
開水100克
溫水100克
麪粉200克
酵母2克
輔料：
白糖50克
做法：
1、 取小米麪放盆裏
2、 燒開水
3、 開水倒入小米麪中，一邊倒水一邊攪拌
4、 攪拌至沒有乾麪粉
5、 放置溫熱，用手撰一下，可以撰成團
6、 加溫水攪拌均勻
7、 放酵母
8、 放白糖
9、 攪拌均勻
10、 放麪粉
11、 揉成麪糰，放溫暖處發酵
12、 發酵好的麪糰
13、 揉光排氣
14、 分成小劑子
15. 做成枕頭狀，放蒸籠裏二次發酵
16.、 發酵好的饅頭，大火燒開，蒸20分鐘關火，燜5分鐘
材料：小米麪700克、乾酵母30克、泡打粉10克、白糖20克、鹽10克、水適量
做法
1、白糖酵母加溫水調好。
2、麪粉、小米麪放盆中加泡打粉、鹽拌勻，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉勻揉光，蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發酵。
3、將發酵好的麪糰放案板上，揉透後，搓成長條，用刀切成均勻大小的饅頭坯。
4、（蒸格先擦好油）放蒸鍋內再醒20分鐘左右（視溫度調整時間）。
5、然後用冷水上鍋，開中火，上氣後蒸18分鐘左右，關火5分鐘後出鍋。
