食材用料：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法步驟：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子裏的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋裏倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裏燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
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主料
梭魚 750克
輔料
潮州酸菜 200克
薑絲 50克
蒜油 40毫升
鹽 5克
水 600毫升
做法步驟
1.梭魚宰殺去除魚鱗、內臟（注意不要碰破苦膽）、魚鰓，用清水洗去腹內黑膜。（魚鰭上硬刺較鋒利，處理時小心）
2.處理好的鯪魚從肚內片成兩片，每片改成3小段。
3.潮州酸菜留湯，將酸菜切成2釐米段。
4.鍋底到蒜油，鋪上切好的薑絲、酸菜、魚露以及水。
5.蓋好鍋，啓動“煮麪條”功能，待屏幕顯示“開鍋”後，將處理好的梭魚碼放在鍋內。
6.烹飪結束，將鍋內食材盛出即可。
1· 準備好原材料，料酒、食用油，鹽，蒜瓣，幹辣椒，胡椒粉酸菜魚料包，魚切片或塊，蔥切節，薑切片，配菜也準備好。
2· 把料酒、胡椒粉、薑片、蔥節倒入魚塊醃製十五分鐘左右，然後淘洗乾淨(蔥節薑片不要扔)
3· 倒入料酒，醃魚料包，少許鹽繼續醃製10-20分鐘更入味
4· 涼鍋下油，油溫四成熱加入蒜瓣，蔥節，薑片，乾紅辣椒爆香
5· 倒入酸菜炒香，再加入配菜一起翻炒一分鐘，然後加入適量水(目測能淹上魚)
6· 把菜煮熟了撈出放盆底，中火，先下魚頭，再下魚排，然後再下魚肉，煮至魚肉發白沒有紅肉，就可以撈出放菜上面(這個過程大概四，五分鐘)具體要看魚片切得薄厚，只要魚肉發白就熟了
7· 倒入魚湯，上面灑上花椒。熱少許油淋在花椒上，然後再灑上蔥花和香菜就可以了，不喜歡吃的也可以不灑
