用料
姜2片，蔥花一把，鹽1茶匙，桂花魚一隻，酸菜兩湯匙，澱粉2湯匙，胡椒1湯匙，料酒1湯匙
步驟 1
魚切片，魚骨斬塊，用澱粉，胡椒，鹽，料酒醃製3小時
步驟 2
300毫升水，加入魚骨，薑片和酸菜煮開
步驟 3
加入魚片再次煮開後立刻關火蓋鍋蓋，悶熟魚肉。
步驟 4
加入蔥花
將酸菜浸泡在清水中，用手反覆捏攥幾次，然後用清水衝淨，將水擠壓幹後切成細絲備用。
2）鍋中倒入清水，桂魚切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大蔥節，薑片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鐘。
3）待桂魚煮熟（能用筷子順利扎透整塊桂魚），撈出自然冷卻，鍋中煮桂魚的水不要倒掉。桂魚冷卻後，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然後放入桂魚片，將剛剛煮桂魚的湯倒入（還有湯中的調料），沒過酸菜和桂魚的表面，大火煮3分鐘後，蓋上蓋子轉中火燉15分鐘，最後開啟蓋子用大火煮3分鐘，調入鹽即可
