食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根據炸不同的食物，油溫是有講究的：
1、熱油鍋俗稱“五六成熱”，約爲140°C~180°C，此時油麪波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。熱油鍋一般用於幹炸、軟炸等類型的菜餚，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚、幹炸裏脊等。另外，炒青菜和炒肉類菜餚也要將油溫控制在五六成熱。
2、旺油鍋3、烈油鍋4、熱鍋涼油油溫三四成熱，約爲90°C~130°C。此時油麪平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫也會迅速下降，用於製作較軟嫩的菜餚，如滑炒裏脊絲、清炒蝦仁等。
5、冷鍋冷油食用油的選購竅門1、色澤品質好的豆油爲深黃色，一般的爲淡黃色菜籽油爲黃中帶點綠或金黃色花生油爲淡黃色或淺橙色，棉籽油爲淡黃色。2、氣味用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。
3、透明度透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
4、滋味用筷子沾上一點油放入嘴裏，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味
適合炸東西的油：
1、花生油
因爲花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
2、棕櫚油棕櫚油主要是拿來炸方便麪。因爲是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。
3、豬油
中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥纔是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、麪粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。
4、椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。
