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花生油。
因爲花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味,炸出的東西非常吸引人。
只要是油溫掌握得當,用任何炸出的東西都能是金黃金黃的。一般炸豆腐的油要五六成熱,手放在油麪感覺的道熱度,不冒泡的時候就可以了。
低位放豆腐,不易油花四濺,注意豆腐對油溫的影響,掌握好火的大小讓油溫基本上一直保持這個溫度,炸出的豆腐形狀顏色好,又健康。
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