湯圓餡饅頭爲什麼蒸爆了

湯圓餡饅頭蒸爆的原因可能有兩個：

一）麪糰開的（發的）過大了。或者是放的膨大素過多了。

蒸饅頭面一般要求面開到原來的2倍，開的過大或膨化素過多會裂開。

二）火候沒有把握好。最好是鍋出現響聲再裝饅坯用鍋。然後等到鍋大冒氣後再用最大火去蒸。