因爲火太大了，要慢火小火煮。
煮荷包蛋不能等水開了下鍋，要等水快開還沒開的時候，就是鍋底在往上冒小水泡的時候 ，把雞蛋打進去，這樣，荷包蛋纔會往一塊聚攏的。不然如果等水開了，蛋清會被衝出很多水泡，由於水溫過高蛋清中的蛋白質立即發生不可逆變性，凝固成許許多多的小泡沫從而形成浮沫。使口感和外觀都大打折扣。當然也不能冷水就下鍋，那樣蛋清會與水混合，最後就變成蛋花湯了。
小火轉中火大約煮2分鐘左右，蛋黃表面凝固即可，這時蛋黃的內部尚未凝固，俗稱“溏心”。如果想吃“實心”的，可以稍微多煮一會兒，其實時間長點短點都沒有太大的關係，這樣荷包蛋就煮好了，放一點糖和豬油就可以吃啦！
