步驟1:準備食材,小鮑魚用乾淨的牙刷刷乾淨,昂刺魚清洗乾淨,內酯豆腐切小塊。
步驟2:起油鍋,加入薑片,再加入處理好的昂刺魚,兩面各煎20秒左右。再加入開水。
步驟3:加入料酒,蓋上蓋子大火燒開,熬煮10分鐘左右。
步驟4:熬至湯汁奶白後加入小鮑魚,再加入切好的豆腐塊,按個人口味加入鹽,中火熬5分鐘。
用料
內脂豆腐 1盒
青蝦 10只
鮑魚 2只
魷魚 1只
香菇 5朵
青椒 半個
姜 2片
大蒜 5瓣
料酒 2勺
蠔油 1勺
鹽 適量
澱粉 適量
鮑魚豆腐煲的做法步驟
步驟 1
備菜:鮑魚刷洗乾淨後,用鹽水浸泡一會兒,拿出後切花魷魚去除內臟,表皮等不能吃的部分(男朋友和我都是第一次動手處理鮮魷魚,猶猶豫豫不敢動手,最後直接只留下了魷魚須和筒)並洗淨,之後將魷魚筒切成方塊,切花青蝦去沙線(沙線最好去掉,去不去殼和頭都可以)香菇洗淨並用鹽水浸泡一會兒,之後將每個香菇切成四塊青椒切小方塊姜蒜切成蓉內脂豆腐切塊。
步驟 2
將水煮沸,放入香菇,待水再次沸騰後將香菇撈出之後在水裏放入料酒,煮沸後,放入海鮮汆燙一下撈出。
步驟 3
熱油下鍋翻炒汆燙後的海鮮,待海鮮上均勻裹上油之後盛出備用保留炒海鮮剩下的油,放入薑蓉蒜蓉爆香後加入香菇翻炒,之後再加入青椒翻炒兩下然後將炒好的海鮮加入炒鍋中,與香菇青椒攪拌均勻後,加水沒過食材,並加蠔油。
步驟 4
待水開後,將豆腐塊加入到湯鍋中(因爲我本來想做傳統八珍豆腐的,部分豆腐塊上已經沾上了澱粉,可以達到湯汁濃稠的目的了。如果是乾淨的豆腐塊,就需要將澱粉調汁勾芡)輕輕的攪拌一下,然後中大火煮三分鐘就可以出鍋了。
明細:老豆腐500克、油適量、鮑汁6克、蒜子8克、生抽5克、生粉1小勺、蔥花適量、鹽適量、雞粉適量。
2、豆腐、蒜子、蔥材料,鮑汁忘了放。
3、把全部材料洗淨,蒜子去皮拍碎、老豆腐切片。
4、平底鍋燒熱放油(油多放些)。
5、把豆腐片平鋪煎黃面,要注意火候。
6、豆腐翻面再煎黃。
7、飛些水及放入蒜子及生抽、適量鹽燜均。
8、用一碗裝30克的水及一小勺生粉與鮑汁、雞精粉拌均。
9、拌均的生粉鮑汁水倒入鍋中與豆腐燒收汁。
10、下些蔥花即可上桌。