去皮
踏板魚皮厚，不易熟，而且踏板魚外皮很堅韌，即使熟制也很難咬，口感會大打折扣。所以食用踏板魚時最好將外皮削掉，去皮的踏板魚食用起來口感會更好，而且也易熟，可以減少踏板魚的烹飪時間。
踏板魚扒皮首先需要切掉尾部的魚皮，再把刀插入魚皮和魚肉之間，然後輕輕扯起整塊的魚皮，另一面的魚皮也要用同樣的方法去除。用剪刀剪掉多出的喻爲和魚兩遍的魚鰭，最後掏出裏面的血塊、魚腸、和魚鰓，用水沖洗乾淨，踏板魚起骨就完成了。
刮魚鱗。踏板魚又叫牛舌頭魚，它不能去皮，不然剩魚肉無幾了。
鰨板魚又叫目魚、鰨米、舌頭、牛舌、鰨目、龍力、海禿、細鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚、牙杈魚、左口。
踏板魚體側扁，呈舌狀，一般體長25~40釐米、體重500~1500克。頭部很短，眼小、兩眼均在頭的左側，口下位，吻部向下向後彎曲呈弓形，左右下對稱。鱗較大，有眼一側被櫛鱗，淡褐色，有2條側線無眼側被圓鱗，呈白色，無側線。
