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醋澆白玉豆腐湯的做法

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醋澆白玉豆腐湯的做法

食材:豌豆尖200g,北豆腐1塊(約200g),茴香1把(約200g),澄粉200g

調料:醋10克,鹽1茶匙(5g),芝麻香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),高湯200ml

做法

1、豌豆尖擇取嫩尖的部分,洗淨瀝乾水分備用。茴香去梗不用,洗淨後剁成碎末。

2、北豆腐放入大碗中,碾成碎末,加入茴香末、1/2茶匙鹽、白砂糖和芝麻香油混合均勻製成餡料

3、將澄粉放入一個乾燥的大碗中,將20g餡料在掌心揉成小球,然後放入澄粉中,輕輕搖晃裝有澄粉的大碗,讓小球表面均勻地裹滿澄粉,然後將制好的豆腐丸子排放在廚房紙巾上。依次將所有餡料都製成丸子。

4、煮鍋中加入高湯和1000ml水,大火加蓋煮開調成中火,逐個放入豆腐丸子用湯勺輕輕攪拌,防止丸子粘連。如果豆腐丸子有滲水現象,可以在下鍋前再次放入澄粉中粘裹少許澄粉。

5、當所有豆腐丸子表皮變得透明並漂浮在水上,在鍋中加入豌豆尖,煮2分鐘,調入鹽後即可上桌