主料：豆腐(北)300克
輔料：香菇（鮮）50克，玉蘭片50克，蝦米10克
調料：色拉油50克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，澱粉(豌豆)5克，醬油5克，白砂糖5克，鹽5克，味精1克
做法：
1、豆腐切成3釐米長、2釐米寬的片海米用溫水泡軟水髮香菇切片蔥姜洗淨，蔥切段，薑切片澱粉加水適量調勻成水澱粉約10克
2、油燒熱，豆腐下鍋炸到金黃色撈出，餘油倒出留適量，把蔥段、薑片、香菇、玉蘭片放入鍋炒出香味，倒入黃酒、醬油和350克開水
3、豆腐、白糖、味精放入鍋中燒開，移到小火慢燒，待其燒透，盛入煲鍋即可
玉蘭豆腐的特色：
汁濃味厚，鹹香適口。
玉蘭豆腐的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準色拉油500克左右
主料
豆腐4塊
輔料
食鹽少許
醬油適量
白糖少許
小蔥1把
蒜半個
步驟1
水豆腐切片碼在碟上，豆腐易爛不用切太薄
步驟2
大火蒸約5分鐘，豆腐蒸的時間稍長可以去掉豆腥味
步驟3
把蒸好的豆腐多餘的水分倒掉
步驟4
香蔥切碎，蒜子剁成蒜蓉備用
步驟5
熱鍋下油，把切好的香蔥末和蒜蓉倒入爆香，加入少許白糖和鹽
步驟6
蒸好的豆腐倒入少許醬油
步驟7
把爆香的香蔥蒜蓉油淋在豆腐上即可食用
烹飪技巧
香蔥蒜蓉油一定要加少許白糖纔會香
