蒸的時間一般在20分鐘左右，像一些氣溫較高的地方，蒸莜麪的時間不宜過長，一般在15分鐘左右，當然了，主要還是看做成什麼，莜麪栲栳栳、莜麪魚兒等蒸幾分鐘就好了，蒸莜麪的時候火候要足，鍋裏的水要加夠，中間不要開啟籠蓋看，這樣會影響莜麪的營養成分。
1、莜麪和麪時，水和莜麪的比例一般都是1：1，也不是絕對的，主要和莜麪本身的溼度有關係，莜麪和麪，面一定要和的硬一點，做出來纔會不容易黏，更勁道。
2、莜麪太粗的話，可以加一點白麪粉，莜麪性寒，一定要經過“三熟”之後，纔是食用哦，吃莜麪不要吃得過多。
3、莜麪和麪不能用涼水和麪，要用開水，變加入邊攪拌，蒸莜麪的時候火候要足，鍋裏的水要加夠，中間不要開啟籠蓋看，這樣會影響莜麪的營養成分。
