看情況，看魚肉的老嫩程度。
金鯧魚的肉質比銀鯧要硬和老，如果很新鮮可以清蒸。如果冰凍久的還是紅燒、糖醋、醬燒都可以。調味重一點。
清蒸比較好吃，比紅燒好吃一點，清蒸看看下面這些步驟
食材：金鯧魚1條，紅椒1根，大蔥1根，生薑1塊，蒸魚豉油1小勺，食鹽1茶匙，料酒2湯匙
詳細做法如下：
第一步：先把大蔥、生薑、紅椒分別切成絲，然後用清水泡着備用，這樣可以讓三絲捲起來，變得沒有規律。接着把金鯧魚清理乾淨，放到案板上，用選單在魚身兩面劃上刀花，再淋上2湯匙料酒，撒上1茶匙食鹽，用手塗抹均勻，醃入底味。
第二步：準備一個蒸魚的盤子，把金鯧魚放到盤子裏面，然後在魚身上放上適量的蔥薑辣椒絲，等蒸鍋上汽之後，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，把魚蒸熟。這裏需要注意，一半像這種魚比較薄，打上刀花後，蒸8分鐘可以達到剛好熟透的狀態，這時的肉質是最嫩最好吃的，如果蒸的時間過長，肉質就會變老變柴。
第三步：等魚蒸好之後，倒掉蒸出來的湯汁，夾掉蒸過的蔥薑辣椒絲，再換上新鮮的蔥薑辣椒絲，用滾燙的熱油爆香，再淋上蒸魚豉油，美食即成。
金鯧魚紅燒還是清蒸好吃這要看個人口味，口味較重的可以選擇紅燒的做法，如果口味清淡則可以選擇清蒸的做法。個人比較喜歡清蒸，更能體現海魚的原汁原味！
