食材清單
主料:
麪粉適量
輔料:
菠菜葉子適量
紫薯適量
番茄一個
雞蛋一個
鹽，糖，料酒各適量
烹飪步驟
1· 紫薯蒸熟，趁熱壓成泥。菠菜葉子切小，放開水焯一下，同時加一小戳食用鹼和一點點鹽，這樣煮熟後不會褪色。菠菜葉加一點點水，榨汁，過濾，取汁。
2· 麪粉加菠菜汁，和成麪糰。麪粉加紫薯泥，和成麪糰。白麪粉，和成麪糰。醒十分鐘，再揉麪。再醒面，再揉麪。總共揉麪三次，這樣的面才Q彈有筋道。
3· 麪糰擀成麪皮，不要太薄，要三張餃子皮那麼厚。擀麪皮過程中撒點麪粉或澱粉，避免粘連。
4· 把麪皮切成1.5釐米見方的小面片。
5· 準備好一個壽司簾，搓花紋用。沒有壽司簾，也可用其它花紋的東西代替，比如竹編小籃筐。
6· 撿一片面片，用大拇指45度角按壓到簾上，面片壓出條紋，並自然捲曲。注意，不能垂直簾子向下壓，要輕輕斜着推壓。
7· 各種顏色的面片做好了。
8· 番茄切丁，起油鍋，煎好雞蛋剁小，下番茄丁翻炒。加鹽，料酒，糖，少量水煮到番茄味出來。再加多多的水，煮開，下面片，面片浮起一分鐘，加蔥花，起鍋。
將豬耳、豬舌洗淨，去掉邊角料用豬耳裹住豬舌，以麻繩纏緊鍋內炒醬，加鮮湯吃味放入豬舌、耳卷，滷至軟入味時，撈起晾冷將豬舌，卷耳對剖，切片，裝盤，淋上醬汁即可。
