需要
醃酸菜一般在菜品醃製3—4天后進行加水，可以根據酸菜的發酵程度進行時間的調整。要添加水時儘量使用乾淨的涼水，加水還要一次將缸倒滿爲止
每到立冬季節白菜收穫之後，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用於填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容伯易壞掉，之後將選擇好的白菜放在室外晾曬3-5天，白菜外表有所發蔫即可。
需要
醃酸菜一般在菜品醃製3—4天后進行加水，可以根據酸菜的發酵程度進行時間的調整。要添加水時儘量使用乾淨的涼水，加水還要一次將缸倒滿爲止，加水之後不可以中途再進行添水，要把握好添水的量。添水也不要添加太多，以防缸太滿出現滲水的現象，導致酸菜醃製失敗。
醃酸菜什麼時候加水
醃酸菜的材料要選擇無蟲口、無病、無腐爛、無軟處的大白菜，還要選擇一些個頭相對比較小的大白菜用來填縫。將白菜準備好後進行晾曬，等待其外表有所發蔫就可以開始醃製了。白菜放入醃製缸時可洗可不洗，喜歡乾淨一些的可以在使用開水將白菜的菜幫燙綠，然後進行沖洗控幹即可。
醃製的酸菜必須要進行壓實，醃製的容器一定要清洗乾淨保證沒有帶有油的物質進入，醃製的酸菜在缸內可以一層一層進行擺放，每一層能擺放的越多越好，然後將其壓得越緊實越好。
醃酸菜後期不用蓄水。
醃酸菜兩三天左右出水，這時候酸菜在缸裏開始發酵了，會產生很多氣泡，就會漲出水來，所以醃酸菜的時候不要裝滿缸，那樣會出很多水，大半缸菜就可以，上面用石頭壓好，這樣既使是發酵了水也不會冒出來，過二十幾天就可以吃了。
