無頭魚能做酸菜魚嗎

不能。無頭魚就是死魚經過冷凍流通，無頭魚既有江魚也有海魚，品種姑且不論，經過冷凍後的魚肉肉質彈性減弱，異味增大，達不到酸菜魚主材標準，酸菜魚要求食材新鮮，脆爽嫩滑是酸菜魚的特點，無頭魚適合燒，燉等做法，酸菜魚做法是汆燙，所以製作酸菜魚不能用無頭魚。