我是湖南湘西人，有發言權。一定要煮熟，蒸熟吃起來發柴很鹹。
臘肉是鹽醃後火烤做成。因爲鹽脫水，所以醃好的肉都會失水。而放竈臺上火烤不進一步失水。所以臘肉有兩個特點：咸和幹。
臘肉做熟時首先要用寬裕的水煮，臘肉裏多餘的鹽會慢慢溶於水（煮臘肉過程中不斷嘗湯是否鹹，如果鹹需要掏出鹽水加新水直到鹹度合適），同時煮的過程也是臘肉重新吸收水分的過程。
而蒸臘肉是無法解決這兩個問題的。煮好的臘肉可以切片再與其他食材一起蒸。
生臘肉是煮熟還是蒸熟好
我覺得各有利弊，蒸熟了就味道濃一點出來了，口感好一點，煮熟呢，就是起碼可以去掉一點鹹味兒，不要那麼鹹，如果這麼權衡一下，還是蒸熟好一點
