臘肉是生的還是熟的

臘肉是每家每戶過年都會醃製的食物！晾曬好的臘肉，可以儲存食用很久。那麼，臘肉是生的還是熟的？

臘肉是生的還是熟的

臘肉是生的。臘肉是用生豬肉經過食鹽等調味料醃製後，再經過煙燻、風乾製成的。中途會有微生物發酵生成一種獨特的臘肉風味，但是臘肉沒有經過徹底加熱，因此仍然屬於生的。

臘肉可以生吃嗎

是否生吃，要看生活習慣。國內大部分地區都習慣不吃生豬肉，部分地方以前還流傳人“吃生豬肉會得豬瘟”的傳說，所以我們的“火腿”、“鹹肉”都是烹製後食用。但並非等於沒有人直接食用：曾見到歐洲人對醃製鹹肉的食用方式：西班牙的酒吧櫃檯上，往往懸掛一隻鹹腿，酒保用長刀一片片割下，擺放到盤子上直接給顧客下酒，當地人還說，吃這個醃製的肉片無需刀叉，直接用手抓着吃，入鄉隨俗，吃過後感覺還不錯，不知道國內的醃肉衛生條件是否也適宜如此食用。我們的所謂臘肉，大都經過風乾，肉質變得乾硬，直接吃恐怕比“牛肉乾吧”還難咬得動，還是蒸煮後食用，免得磕了牙齒。

臘肉是怎麼做的

臘肉的熏製方法各地有所不一樣，主要有以下幾種：在江西和湖南的部分地區，採用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后，再掛在高處，下面點燃柴火、穀殼等{最佳是茶樹或米}物，煙燻和小火烤至滴油，外表乾透，此過程一般需要40個小時左右。臘肉就成功了，一般可在自然環境中儲存6個月甚至更長的時間不壞，食用前將外表清洗乾淨，再採取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。

在四川、貴州等地的臘肉製作工藝較簡單，鹽水浸泡後，掛在外面晾曬幾天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3個小時後，應可以稱爲臘肉了。但無論是哪種作法，剛買回的臘肉都是生的，最佳食用方法是洗乾淨，再切片入鍋蒸至八分熟，再放鍋內加入佐料炒，太香了。