1、先將豆腐放入蒸籠中,用蒸汽分離。2、然後用小刀把豆腐切成小塊,蓋上蓋子。
3、放在陰涼的地方,讓它自然發黴。4、冬天溫度低,大約兩到三個星期。
5、然後準備適量的鹽,放在碗裏,加入適量五香粉,加入適量辣椒麪,攪拌均勻放在碗裏,醃製一週以上即可。
材料:
1、豆腐1斤(老豆腐或者時能豆腐都行)
2、腐乳曲1包(腐乳曲的作用時使豆腐快速黴化,又能保證豆腐的質量)
3、食用鹽60克
4、高度白酒
5、辣椒麪,麻辣鮮,雞精
6、菜籽油
做法:
1、豆腐切塊(塊頭不要太小,適中就行)
2、準備一個給豆腐發酵3天的容器,類似籠屜或蒸碟就可以
3、冷水上鍋,開大火讓籠屜空蒸一下,起到消毒殺菌的效果
4、豆腐放入容器中,撒入腐乳曲,儘量腐乳5面都接觸到腐乳曲
5、蓋上蓋子讓豆腐發酵3天,3天之後豆腐上會長出一層毛茸茸的東西
7、3天之後,再做調料:把辣椒麪,麻辣鮮,雞精,還有食用鹽,充分攪拌再一起,放在一邊備用
6、將白酒倒入碗中,取出毛茸茸的豆腐乳,放入裝白酒的碗中,讓白酒融化豆乳邊上毛茸茸的東西,可以防止豆腐壞掉
7、將裹上白酒的豆腐,放入調好的辣椒麪中,讓豆腐的6個面都裹上調味料
(喜歡辣的可以多加一些辣椒麪,而麻辣鮮和雞精是爲了提味)
8、將裹上調理的豆腐塊,放入乾淨無水的瓶子中
9、在瓶子中加入熱過的菜籽油(菜籽油一定要放涼了)
10、最後密封好瓶子,放置一個月就可以食用了
1、老豆腐切四方塊,擺在簸箕或稻草上,豆腐塊間留空隙
2、放在陰涼通風處發酵七至十天左右,碗中加辣椒麪一百克、食鹽六十克、花椒粉兩勺、麻辣鮮三勺、薑末攪勻
3、將發酵好的豆腐放高度白酒裏泡一下,裹上調好的配料,放到密封罐中,蓋蓋發酵十天左右,淋上香油即可。