大米麪和糯米粉怎麼區分

大米麪又叫大米粉，色白清亮，用手捏粉細膩，糯米粉乳白色，無光澤，用手捏比較粗糙，糯米粉澱粉含量高，加水會粘手，大米粉就不粘手。

糯米粉又叫糯米麪，大米麪也叫大米粉。在糯米麪中摻入大米麪的現象比較普遍，有的竟將大米麪冒充糯米麪出售，用大米麪年糕冒充糯米麪年糕出售。區分方式要從兩個方面看：

1、色澤：糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細。

2、水試：糯米粉用水調成的麪糰，手捏粘性大，大米粉用水調成的麪糰，手捏粘性小。