1、主料：鰻魚1500克。調料：食鹽3克，醬油75克，醋10克，蔥1克，姜15克，蔥白10克，黃酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
2、將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片
3、把鰻魚劈去背脊骨，切成5釐米見方的塊
4、薑切片，蔥白切段備用
5、將菜油放入炒鍋裏，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入
6、煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。
首先把鰻魚洗乾淨，然後切成小塊狀，放入砂鍋中，加入清水下鹽雞精，開大火，慢慢燉煮，把裏面的精華煮出來，這樣煮出來的肉更加軟嫩
