主料:大豆250克
調料:辣椒(紅、尖、幹)10克料酒15克鹽8克醬油10克白砂糖20克香油25克花椒5克八角5克花生油100克 大蔥15克姜15克
具體步驟如下:
第一步:將幹黃豆洗淨，用溫水浸泡脹發
第二步:鍋置火上，放入花生油燒熱，下入 蔥、姜、幹辣椒煸炒出味，再放入雞湯400毫升、醬油、糖、鹽、味精、料酒、桂皮 大料、黃豆。
第三步:燒開後改用微火把湯幹，淋點香油 即成。
素燜黃豆的做法:
第一、黃豆充分泡發，沖洗乾淨。準備好蔥花 薑絲 花椒 幹辣椒如果有青麻椒更好喜歡吃辣的就多放點紅辣椒。
第二、開火，適量植物油，先放入紅辣椒和花椒粒，炒香後再放入蔥花和薑絲，炒香後再放入黃豆。
第三、炒到黃豆顏色變黃，水分減少，加入生抽調味，老抽調色，冰糖提鮮，再來點兒鹽，翻炒幾下，加入水，大火燒開，燉20-30分鐘，黃豆軟爛即可
第四、甜椒切成小塊，黃豆軟爛適口後，大火收幹湯汁，加入甜椒翻炒，還可以放着胡蘿蔔塊，這樣色澤更好看。
建議如果不加水，一直小火慢炒也是可以的，黃豆炒幹，炒成小粒，炒黃豆也非常好吃。
