用料
豆乾/老豆腐 2塊/1塊
油 適量
瘦肉/五花肉 適量
蒜頭 一瓣
指天椒 適量
蔥/香菜 適量
生抽 2勺
蠔油 1勺
做法步驟
步驟 1
把豆乾/老豆腐切成小塊
步驟 2
熱鍋冷油（不粘鍋除外）煎至兩面金黃。 煎完把豆腐先拿盤子裝起來，留少許油在鍋中。
步驟 3
把肉切絲，蒜頭拍扁剁碎，指天椒斜切（不吃辣就不放），切好蔥段/香菜段。
步驟 4
先把蒜頭和指天椒入鍋爆香（注意不要過火，聞到蒜香，蒜頭微微金黃即可）。
步驟 5
倒入肉片/五花肉迅速翻炒至8成熟（肉片即將全部變色）。
步驟 6
加2湯勺醬油、1勺蠔油、和沒至食材三分之二的水，加蓋大火煮沸後轉中火燜五分鐘左右。（此時豆腐在鍋中大口吸收湯汁）
步驟 7
等到湯汁收到剩下不到1/3時，可以先關火嘗試下鹹度，這個食材量我一般沒有再額外加鹽。如果太淡此時再加少許鹽，然後加入蔥段/香菜段，利用鍋中餘熱攪拌均勻即可。
