用料
牛肉800 克
竹筍 1000克
姜4-5 片
八角3 個
幹辣椒 5個
花椒 25粒
豆瓣醬 2大勺
糖 1克
蔥白 1根
老抽 適量
火鍋底料 50克
白胡椒粉 1克
五香粉 1克
雞精 1勺
鹽 適量
家常版川菜竹筍燒牛肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉切塊放到水裏煮出血沫,這一步牛肉很新鮮的話我一般不加料酒,也可以根據買到的牛肉的實際情況酌量添加。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我用的是凍的竹筍,直接解凍撕開切成小段過一下水撈起來備用。牛肉煮出血沫後撈起用清水清洗乾淨表面殘留血沫。薑切片,八角3顆左右.花椒根據個人口味隨意添加。蔥白切段。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋里加油,油熟了放入八角,花椒,蔥白段,薑片爆香,此步注意油溫不要太高,不然會有苦味。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
爆出香味後加肉剛纔準備好的牛肉塊繼續爆炒,炒一下加入兩大勺豆瓣醬,火不要太大,不然豆瓣醬會糊掉,影響成品的口味和顏色。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
中火炒到鍋裏的油變紅後即進行下一步。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入老抽繼續翻炒,翻炒均勻後加水開大火。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入提前準備好的火鍋調料,雞精,糖,白胡椒粉,五香粉,鹽。(此步驟的鹽我不會加的特別多,如果一次加多了收水後可能會偏鹹)
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入竹筍,如果上一步的水添加不夠此時可以再加一部分,要沒過竹筍,然後加入幹辣椒段。
步驟 9
蓋上蓋子中火燜煮,煮到牛肉軟了後開大火收水。此時可以嚐嚐味道,如果鹽味不夠的話可以添加。
步驟 10
根據自己的喜好,我一般會多留點湯汁,第二頓吃牛肉麪超級美味