1、用刀切
銀耳是一種非常實惠的食材，其中一半就夠兩個人吃了。請參照以下方法，將銀耳分成兩部分是很容易的。① 把菜板放在地上，刀口抵着菜刀的中間（用一把更重的菜刀）②用力向下按，撕成兩半。
銀耳也是我們日常生活中常見的食品原料，但市面上銷售的產品大多是銀耳幹，所以我們在製作銀耳前需要先泡一泡，這也是銀耳軟爛時最基本的做法。對於頭髮，也有一種說法，要洗乾淨，用冷水浸泡2-3個小時，有些朋友爲了儘快泡頭髮，用熱水，其實是不可取的，這樣會讓銀耳失去部分營養。
2、泡發後撕開
我們通常買的銀耳是完整的，一般家庭不能一頓飯就吃。如果你用刀把它切成小塊，它會碎很多。這是浪費。
其實，只要事先把銀耳泡好，就可以很容易地把銀耳分成小塊，用刀把銀耳切成小塊，或者用手掰成小塊。很容易，而且不會掉下來。
把銀耳切成小塊，用完後可以冷凍在冰箱裏，下次需要烹飪時，再拿出來解凍，非常簡單。
冷凍銀耳更容易煮成軟糯而不影響口感。
銀耳先泡發還是先撕碎
先泡發後弄碎。
購買銀耳時，一定要選擇質量好的，準備一個乾淨的大碗，加入銀耳，倒入足夠的水，浸泡4-5小時。等到銀耳起泡後，再去除雜質，用水沖洗乾淨，最後用剪刀或手撕下或切成小塊，即可下鍋烹調。
烹飪技巧：
浸泡銀耳時，要先把銀耳泡好，再把銀耳切成塊，這樣銀耳的切口就不會再包了，而且更容易煮出膠。
