1、用涼水泡發：
如果時間充足，最好涼水泡發，無論是質地、口感、泡髮量上都是效果最好的。就是直接銀耳根部朝上的放在足夠的涼水裏，水最好要越過銀耳十釐米，等待3-4小時即可。
2、用溫水泡發：
這種方法比涼水泡發快很多，但是對於水溫要求很高，水溫不能過高，水溫在25°-30°左右即可。把銀耳根部朝上放入充足的溫水中，浸沒銀耳。在泡的過程中，如果水太少，可以適量加點。切記水溫不可過高，容易把銀耳的營養破壞，也影響口感。
用涼水泡發和用溫水泡發主要注意水溫和時間。浸泡時，要準備一個較大的容器，泡發的銀耳會膨脹放大。當銀耳呈現出半透明的樣子的時候說明已經泡發好了，此時便可將水中的銀耳撈出備用。銀耳雖然有諸多好處，但也不是適合所有人吃，切勿過多食用，尤其是容易過敏的人羣。
第一步驟：銀耳的花骨朵都是閉合在一起的，如果我們大塊的泡很難將它泡開，而且不容易出膠，我們只需要把銀耳撕成小朵，儘量小塊一點，這樣就可以在泡發的過程中增加了它與水的接觸面積，泡發的就會非常快，而且也容易出膠，撕成小朵以後再往裏面加入適量溫水。
第二步驟：在這裏提醒大家銀耳水量一定要多，因爲在泡發的過程中，銀耳會吸收很多水分，注意一定要是溫水，如果用冷水泡發的話，銀耳泡發過程中就會非常慢，而如果用熱水泡發銀耳的話，銀耳的營養成分就會流失，所以一定要用溫水來浸泡木耳。
