泡椒水是什麼味道

泡椒水是酸辣味

泡椒水不辣可能是你的辣椒品種沒有選對，雖然泡椒是一種辣的佐料，但是如果不切開，只是整個泡的話，辣味是很難真正的釋放出來，可以用牙籤把辣椒弄一些小洞，這樣有利材料的味道滲透進辣椒裏面，還可以加1點白醋提味，醃製的過程少加一點鹽。

泡椒水是有酸味的。如果是沒有酸味的話，因爲沒有無氧發酵的過程，沒有產生乳酸。就只有鹹味。

泡椒水的酸味，主要是乳酸菌無氧發酵產生的乳酸的味道。例如：四川泡椒要泡在水裏，泡菜罈子蓋子要加水隔離空氣，東北酸菜也要把白菜放到水裏，隔絕空氣。